氨基酸是构成生物体蛋白质并生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切关系，它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。
以构成人体的基本物质，是生命的物质基础，构成人体的最基本物质有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等。作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸，无疑是构成人体内最基本物质之一。
构成人体的氨基酸有二十多种，它们是色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、颉氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、气氨酸、丝氨酸、络氨酸。