不饱和脂肪酸是除了饱和脂肪酸以外的脂肪酸。根据饱和的程度，可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区分，主要在双键，饱和脂肪酸不含双键，而不饱和脂肪酸根据双键的个数可分为单不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。含一个双键的为单不饱和脂肪酸，而含有两个以上双键的为多元不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪身为人体内必需的脂肪酸，它可以调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯的水平，降低血液粘稠度，改善微循环。
不饱和脂肪酸的作用与功效
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