一、桃胶的功效
桃胶主要成分含多糖等物质，科学研究表明其所含膳食纤维可参与肠道内环境调节，一定程度上促进肠道蠕动，有助于维持肠道正常生理功能。例如，体外实验发现桃胶中的多糖成分能与肠道内某些物质相互作用，影响肠道微生物的微环境，但需注意，目前关于桃胶在人体中的确切功效证据多源于初步成分分析及体外研究，尚需更多临床研究进一步验证其对人体健康的全面影响。一般人群适量食用含桃胶的食物可在一定程度辅助肠道健康维护，但不能将其视为治疗肠道疾病的药物。
二、桃胶的做法
（一）桃胶银耳羹
1.预处理：将桃胶放入清水中浸泡12-24小时，直至完全泡软，仔细去除其中杂质；银耳同样用清水泡发后撕成小朵。
2.炖煮：把泡发好的桃胶、银耳一同放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间适时搅拌，保证受热均匀，待桃胶和银耳变得软糯时，根据个人口味加入适量冰糖调味，待冰糖完全融化即可享用。此做法适合多数人群，但糖尿病患者需控制冰糖用量或选用代糖。
（二）桃胶皂角米羹
1.预处理：桃胶如上述方法泡发处理，皂角米也提前用清水泡发。
2.炖煮：将泡发好的桃胶、皂角米放入锅内，加入适量清水，小火炖煮，炖煮过程中需不时搅拌，防止粘锅，待食材炖煮至软烂状态，可依据个人喜好加入红枣等食材增添风味。对于孕妇等特殊人群，食用前应咨询医生，因皂角米具一定活血作用，孕妇过量食用可能存在健康风险。