对胃肠道的刺激
辣椒中的辣椒素会刺激胃肠道黏膜，可能导致胃肠道不适症状。例如，长期大量吃辣椒的人，较易出现胃痛、腹痛、腹泻等情况。有研究表明，经常摄入高剂量辣椒素的人群，胃肠道黏膜炎症发生的风险相对较高。对于本身有胃肠道基础疾病的人群，如胃溃疡患者，辣椒素的刺激可能会加重病情，影响溃疡的愈合。
对口腔和咽喉的影响
大量吃辣椒会对口腔和咽喉黏膜造成刺激，引起口腔黏膜充血、咽喉肿痛等症状。比如，吃辣后可能会感觉口腔灼热、咽喉有异物感等。对于一些本身有口腔炎症，如口腔溃疡患者，辣椒的刺激会使溃疡部位疼痛加剧，延长溃疡的愈合时间。
可能影响心血管系统
有研究发现，过量食用辣椒可能在短期内使血压升高、心率加快。对于本身有高血压、冠心病等心血管疾病的人群，长期大量吃辣椒可能会增加心血管事件发生的风险。因为辣椒素可能会导致血管收缩，影响血压的稳定，进而对心血管系统造成不良影响。
对特殊人群的影响
儿童：儿童的胃肠道、口腔等器官发育尚未完全成熟，对辣椒素的耐受能力较差。经常吃辣椒容易引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等，还可能影响口腔黏膜健康，导致口腔溃疡等问题。所以应尽量避免儿童过多食用辣椒。
孕妇：孕妇食用辣椒需谨慎，大量吃辣椒可能会刺激胃肠道，引起不适，严重时可能会影响孕妇的营养摄入和自身健康，进而对胎儿产生间接影响。而且辣椒素可能会通过胎盘影响胎儿，虽然目前具体机制尚不明确，但为了安全起见，孕妇应适量食用辣椒。
老年人：老年人的胃肠功能、口腔咽喉功能等相对较弱，经常吃辣椒更容易出现上述胃肠道、口腔咽喉等方面的不适症状。同时，老年人本身可能存在心血管等基础疾病的风险较高，大量吃辣椒对心血管系统的不良影响可能更为明显。