南瓜的营养价值是富含β-胡萝卜素、膳食纤维、钾、镁、锌、铬、多种维生素等。南瓜的功效是有助于人体增强免疫力、促进生长发育、预防便秘及结肠癌、降低血糖、降血脂等。
南瓜又称麦瓜、倭瓜、金冬瓜，味甘，性平，归肺、脾、胃经。南瓜是一种营养比较丰富的日常蔬菜，富含β-胡萝卜素、叶酸、矿物质、果胶、南瓜多糖等，老南瓜所含的碳水化合物比较多，人们常常将南瓜充当部分主食食用。南瓜中富含的胡萝卜素有抗氧化及抗衰老作用；南瓜富含果胶、戊聚糖等膳食纤维，可以润肠通便，减少粪便中的毒素伤害，预防结肠癌，改善肠道功能；所含的叶酸有改善贫血的作用。有些研究发现，经常食用南瓜有增强人体免疫力、促进生长发育、预防便秘、降低血糖血脂等作用。