胡萝卜有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。用于气血不足，食欲不振，夜盲症，小儿百日咳，小儿消化不良等。还有提高机体抗癌能力，增强免疫力，抗衰老等作用，但患有胡萝卜素血症者禁食，忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
胡萝卜味甘、辛，性平。归脾、肝、肺经。具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。用于气血不足，食欲不振，夜盲症，小儿百日咳，小儿消化不良等。
胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。胡萝卜素为脂溶性维生素，大量食用会贮藏于人体内，使皮肤的黄色素增加，停食2～3个月后会自行消退。
此外，胡萝卜具有降血糖、血脂、血压、胆固醇等作用。可以预防便秘、美容养颜。也可以促进儿童生长发育，增强免疫。并具有抗癌、防癌、抗氧化作用。