姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等，能增强加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋胃肠，促进消化。
中医认为白天阳气旺盛的时候应该多活动，温性食物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄入适当的阳性食物，如生姜等。晚上阴气逐渐旺盛时，如果摄人过多的温热食物，会影响睡眠、影响身体合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有伤害。
温补的食物应该早晨、白天吃，这样白天就精神；养阴的补品应该下午、晚上吃，人体更易吸收、利用，并且利于睡眠。
由此，白天吃姜有益，晚上不宜吃生姜。
晚上的确不宜吃生姜，这是因为其姜酚刺激肠道蠕动白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜食用。