泥鳅味甘，性平，可以补中益气，祛毒化痔，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精。是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。
1.补肾：经常食用泥鳅，可以发挥补肾的功效，对肾虚等症状缓解作用很好。
2.补气补血：在女性生理期内食用泥鳅，有很好的补血、补气效果。
3.健脾养胃：泥鳅促进肠胃蠕动，能够很好地提高消化吸收能力，有很好的保养脾胃作用。
泥鳅的营养价值：
1.泥鳅肉含有丰富蛋白质。每百克泥鳅肉就含有22.6克的蛋白质；
2.泥鳅肉的脂肪含量很低，仅为2.9%；
3.不饱和脂肪酸含量较高；
4.每百克泥鳅肉中含7毫克维生素A，30毫克维生素B1，440毫克维生素B2，2.5克碳水化合物，另外，还含有灰分，钙、磷、铁等矿物质元素，以及硫黄素、核黄素、烟酸等多种微量元素。
有利于机体延缓血管衰老，对老年人和心血管病人有一定的帮助作用。
高血压并发肾功能失调的患者不能摄入过多钾元素，会引起血压持续升高，泥鳅钾量高，此类患者不要使用。泥鳅性甘温，能加重皮肤溃疡、粉刺等症状，皮肤病人群尽量不要吃泥鳅。