银杏果可以带壳炒食或去壳煮食。
银杏果肉质的外皮及绿色的胚部均含有银杏酸等有毒物质，大量食用或生食时，可引起中毒，因此不宜生食银杏果，成熟的银杏果也应去皮、将果实切开，取出绿色胚心，丢弃，然后进行炒食或煮食，通过加热降低毒性。成熟的银杏果也要控制食用量，成人每日限食7个以下，儿童以1～2个为宜。
银杏果，又称白果，是银杏科植物银杏干燥成熟的种子，味甘、苦、涩，药性平，归肺、肾经，具有缩尿止带、敛肺定喘的功效。现代药理研究表明，银杏果具有调节免疫力、降血压、降血脂、平喘、抗衰老、抗氧化等作用。成熟的银杏果营养丰富，具有天然保健作用，正常人适量食用能够延缓衰老、延年益寿。
银杏果即白果，吃法是煎汤，捣汁或入散、散丸内服，或捣敷外用。功效是缩尿止带、敛肺（收敛肺气）定喘，用于治疗遗尿、带下、哮喘等症。
白果为中药名，为银杏科植物银杏的种子，性平，味甘、苦、涩，入肺、肾经，有毒。正确的吃法是煎汤内服、或捣汁入丸、散内服，或捣敷外用。功效是缩尿止带、敛肺定喘，可用于治疗咳嗽哮喘、尿频、遗尿、带下、白浊（尿液浑浊如白色浆液）、遗精、淋病等症。
白果不可过量食用，食用过量会引起中毒性反应，表现为呕吐、嗜睡、体温增高等症。注意有实邪者忌服。
若有用药需求，要在中医的指导下用药，不能自行用药，以免引起不良的反应。