紫薯含有丰富的膳食纤维，是减肥人士的最佳食物选择之一。但不少人因为不会储存紫薯，就随意放任它发芽，发现后又害怕吃了有毒素，对身体不太好。那紫薯发芽了还能吃吗?
一、紫薯发芽了能不能吃
1.紫薯在发芽后就不要吃了，这和土豆发芽不能吃是一样的道理。它们都属于淀粉类食物，发芽的过程中，酶就会被降解，从而产生毒素。
2.发芽后紫薯里面的营养都会转移在已经发芽的周边，芽会越长越多，整个紫薯不但口感变差，同时还会有一些紫薯叶的臭味，所以不能吃。
3.如果吃了发芽的紫薯，很容易会出现中毒反应，症状轻的就是腹泻肚子痛，严重的甚至可能会让人昏迷，危害生命安全。
二、紫薯的营养价值
1. 帮助肠胃蠕动
紫薯内丰富的膳食纤维能够帮助我们肠胃蠕动，同时还会排出肠道内的积气和毒素，让我们大便保持通畅，同时优化了我们消化道，预防我们发生一系列肠胃疾病。
2. 抗氧化
紫薯有抗氧化的功效，所以经常吃紫薯不仅可以延缓衰老，还能保持皮肤弹性，维护我们内分泌的功能，建议爱美人士多吃。
3. 防癌抗癌
紫薯里面丰富的晒是癌症克星，也比较容易被我们吸收。消化后的紫薯，里面的晒会清理掉我们身体的自由基，同时还能够防止癌症的DNA生长，从而阻断癌症的发生。
4. 护肝
经常抽烟喝酒的人群，建议多吃点紫薯。它可以降肝火，同时还能保肝护肝。
三、紫薯食用时的注意事项
1. 虽然紫薯的价值丰富，但是也不能吃太多，否则适得其反。特别是吃太多了很容易引起胃肠和放屁，这是因为紫薯里面的氧化酶很容易产生气体。所以积食患者不建议吃紫薯，否则会加重病情。
2. 吃太多紫薯会导致胃酸分泌过多，从而就有烧心的不良反应。
3. 不建议单独吃紫薯，需要搭配优质蛋白的食物一起吃，这样才能均衡营养。而且紫薯也不要生吃，要煮透，否则很不容易消化。
四、紫薯的相克食物
1. 不能和西红柿一起吃，两者一起吃更难以消化。这样就会出现腹痛的症状，也会产生很多气体，导致腹胀和消化不良。
2. 不能和柿子一起吃，不仅不利于两者营养元素的吸收，而且还容易出现结石，严重的还可能造成胃出血。
发芽的紫薯是可以吃的，很多人买回红薯后因为存放时间比较久，会选择囤很多后搁置在一起，等到想吃的时候发现红薯竟然发芽了，一时之间也拿不定主意，不知道是否能不能吃，我要告诉大家的是红薯发芽后是没有毒的，可以把红薯芽剪掉后放心的食用。
发芽是因为红薯在家中存放时处于适合发芽的温室环境中，不会产生任何毒素的。红薯发芽后可能会影响原本的口感，放久了水分流失，影响营养成分。但是注意的是，红薯发芽也分严重程度，如果在红薯表皮发现了很严重的黑点和霉斑，那就说明内部可能已经发生了霉变，发现这种情况后大家可以选择用刀将红薯对半切开，如果没有影响到内部则可以放心的食用，但是如果内部已经被霉变所影响，为了健康还是不建议食用的。