番茄红素属类胡萝卜素，是一种脂溶性不饱和碳氢化物，与β-胡萝卜素是同分异构体，但不能在人体内转化为维生素A。番茄红素不溶于水，一般溶于油脂后方能被吸收利用。番茄、西瓜、胡萝卜、葡萄、红色葡萄柚、草莓、柑橘中含量较高。番茄红素具有以下功效：
1.番茄红素番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用，对于前列腺癌及乳腺癌作用明显。
2.番茄红素具有清脂降压、提高机体免疫力、预防心脑血管疾病的功效。
3.番茄红素可清除单线态氧和自由基，防止脂蛋白和DNA受氧化破坏，可减少低密度脂蛋白的形成，预防冠心病。
4.番茄红素可消除表皮细胞中的自由基，防治色斑。
5.番茄红素可促进细胞间质的传导和连接，防止癌细胞的转移和增殖裂变。
6.番茄红素可增强机体内抗衰老物质超氧化歧化酶，可清除体内自由基，延缓衰老。