1.陈皮与橘子皮从制作工艺上来看，橘子皮就是橘子外皮，没有任何加工。把新鲜橘子皮烘干、炮制、贮存、陈化三年以上，才能算是陈皮。
2.陈皮与橘子皮从药用价值上来看，鲜橘子皮中含有较多的挥发性芳香油，药用价值较低，还可能会刺激肠胃。鲜橘皮表面有农药、保鲜剂污染，彻底去除难度大，对身体健康不利，最好不要用鲜橘皮泡茶、泡酒。而陈皮经过贮存、陈化后，挥发性芳香油减少，黄酮类物质增多，抗脂质氧化、清除自由基、抗炎、抗病毒、抗菌、延缓衰老的作用会更明显。既可泡茶、泡酒，还可与其他中药配伍，可治疗呼吸道、消化道疾病，缓解咳嗽痰多、食欲不振等不适症状。
陈皮就是橘子皮，不过陈皮放置时间比较长，而且还需要晾干，也是属于干燥的陈皮，入药效果会更佳。如果用新鲜的橘子皮则达不到这样的效果，陈皮主要的作用是理气健脾，还能和胃，也能缓解胃肠不适所引起的呕吐。把陈皮用来泡水饮用，也可以治疗咳嗽痰多等症状。建议把橘子皮剥下来之后用烤箱烤干，然后再用来煎水服用，效果也是一样的，或者把陈皮打成粉末，用来口服。