银耳的功效是滋阴润肺、养胃生津。其对虚劳咳嗽、津少口渴、病后体虚、痰中带血、气短乏力等症有调理作用,银耳的禁忌为风寒证者或湿热证者禁用。
银耳有较好的药用价值,中医认为,银耳味甘、性平,归肺经、胃经、肾经。银耳可清补肺阴、滋液,能用于治疗劳咳之症;此外,银耳还能治咯血以及慢性肝炎等疾病。
银耳还可用作药膳食疗,比如银耳加适量调味料煮开后,以少许淀粉勾芡,然后撒适量熟火腿即可食用。该药膳有滋补生津、润肺养胃的食疗保健作用。
银耳的主要禁忌为有风寒咳嗽的患者,或者体内湿热生痰而致咳嗽者,应禁用本品。
如有上述症状,建议先至正规医院就诊,在医生指导下治疗及调理,以免耽误病情。
雪耳又叫银耳,一般多通过长时间熬煮食用,但隔夜或霉变的银耳则禁止服用。
一般食用的多是风干后的银耳,所以采用浸泡熬煮法来食用它。首先把干银耳放入水中浸泡约半小时至一小时,浸泡时可以用温水,待浸泡好后再把它撕成小碎块,注意此时冷水下锅。这样可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易将银耳熬成胶质状。
待大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌后再炖煮半小时。如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之后再转成小火煮半小时,这样才能让银耳更好的出胶,口感更加美味。
以上熬制方法供参考,银耳适合绝大多数人食用,但是霉变的银耳严禁食用,且煮好之后的白木耳在室温下过夜后不建议食用,避免保存不当发生变质。若食用后出现不适,应及时前往医院检查。