胆囊炎患者急性发作期发热、呕吐、剧烈疼痛时，应采取禁食、静脉补充营养、抗炎等治疗。在缓解期或无症状时，可采取低脂肪、高蛋白质、高维生素的饮食治疗。
1.脂类：限制脂肪摄入，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛。烹调用植物油，既能供给必需脂肪酸，又有利胆作用，但应均匀分布于三餐中，避免食用过多的脂肪。
2.蛋白质：供应充足的蛋白质可以补偿损耗，维持氮平衡，增强机体免疫力，对修复肝细胞损伤、恢复其正常功能有利。鱼、虾、瘦肉、鸡肉、豆腐及少油的豆制品都是高蛋白质和低脂肪食物，每日蛋白质供应量为80～100克。
3.维生素和矿物质：选择富含维生素、钙、铁、钾等成分的绿叶蔬菜、水果及粗粮。